卤猪蹄的**配方（卤猪蹄的**配方是什么）

食物提前准备：猪脚5斤

猪脚独门卤水配方：

葱200克姜100克.八角15克良姜5克山柰5克丁香花2克

砂仁8克小茴3克肉豆蔻2克甘草2克，白蔻10克草豆蔻2克白芍3克

白胡椒粉5克味精15克鸡精10克大骨汤10斤，白砂糖30克，生抽酱油适当

植物油200克动物油100克

卤猪蹄制做步骤：

一步，先将猪蹄去毛，清理干净，用刀将猪脚表层划一刀，目地让猪脚可以更进味。

二步，将猪脚表层抹上盐，米酒，姜蒜腌渍三个钟头

三步，将腌渍好的猪脚下锅中氽水五分钟，随后将猪脚捞起来，沥干水份。

第四步，八角、良姜，砂仁，白蔻、肉豆蔻，白芍、甘草，……全部的中药材香辛料，用清小水泡五分钟随后装进香辛料袋预留。

第五步，出锅烧开，添加植物油与猪大油，水温6成热当下葱，姜，干辣椒炒香，倒进适当的大骨头汤，放进提早熬料好的炒糖色煮沸锅，倒进卤塑料水桶中，放进香辛料袋、老冰糖、米酒，待卤料熬制成香辛料味儿出去后，放入猪脚、随后刚开始调料，盐，味精、鸡精，转文火卤至猪脚软烂时就可以熄火，猪脚卤好后别着急捞起来，让猪脚待在卤汤里侵泡半小时以上，便捷猪脚更进味。